Avant d'être distribuée aux consommateurs, l'eau puisée fait l'objet de traitements poussés suivis de contrôles rigoureux.
La réglementation impose aux producteurs d’eau le contrôle de 54 paramètres à surveiller, sous l’autorité des Agences Régionales de Santé.
Le SEDIF va bien au-delà : il mesure chaque année 63 paramètres et réalise plus de 250 000 analyses.
L'eau du robinet est ainsi un des produits alimentaires le plus surveillé.

Pour être potable, l'eau doit respecter deux conditions essentielles :
À ces normes de potabilité, s'ajoutent des critères de confort portant sur la couleur ou le goût de l'eau.