Avant d'être distribuée aux consommateurs, l'eau puisée fait l'objet de traitements poussés suivis de contrôles rigoureux. Un nouveau contrôle sanitaire est entré en vigueur en 2004, comprenant 54 paramètres définis par le Code de la Santé Publique.
Le SEDIF va bien au-delà : il mesure chaque année 64 paramètres et réalise 250 000 analyses.
L'eau du robinet est ainsi un des produits alimentaires les plus surveillés.