Pour que la qualité de l'eau soit conforme aux normes définies par le Ministère de la Santé, elle doit répondre aux exigences de 54 paramètres recouvrant :

- sa composition physico-chimique en éléments minéraux, comme le calcium ou le magnésium ; ses caractéristiques liées à notre perception sensorielle : couleur, saveur, odeur, transparence, etc.…

- les substances indésirables : nitrates, pesticides, métaux lourds (cuivre, mercure ou plomb), etc.…

- Les paramètres microbiologiques. L'eau ne doit pas contenir de microbes ou de virus susceptibles de provoquer des maladies.