L'usine Edmond Pépin de Choisy-le-roi est l'une des plus grandes usines d'eau potable du monde.
Elle fournit chaque jour 328 000 m3 d'eau à 1,85 million d'habitants du sud de la banlieue parisienne et elle peut, si nécessaire, doubler sa production pour secourir l'usine de Neuilly-sur-Marne / Noisy-le-Grand.
Comme celles de Méry-sur-Oise et de Neuilly-sur-Marne, elle appartient au Syndicat des Eaux d'Ile-de-France qui en a confié la conception et l'exploitation à Veolia Eau.
Construite à la fin du 19ème siècle, l'usine a été plusieurs fois modernisée.
Elle est aujourd'hui équipée d'une filière biologique utilisant le couplage "ozone-charbon actif en grains". Cette filière reproduit en accéléré les mécanismes de l'épuration naturelle de l'eau à travers le sol et élimine tous les toxiques et substances indésirables, résultant des activités humaines, industrielles et agricoles ou issues du milieu naturel.