L'annexe 13-1 du Code de la Santé Publique définit pour l’eau potable une valeur limite de 50 mg/l pour les nitrates. Cette norme, fixée selon le principe de précaution maximale, protège les nourrissons, donc l’ensemble de la population. Au-dessus de cette quantité, l’eau est considérée comme impropre à la consommation, particulièrement pour les populations les plus vulnérables.